STM32 的固件库能看到函数的实现吗?

可以啊。你可以看到源代码的。

是吗？能看到每个函数是怎么实现的吗？
#define RCC_APB1Periph_PWR               ((u32)0x10000000)
 后面是 地址还是 寄存器 的设置呢？

是地址。
能看到每个函数的实现。你没看到可能你没带有库中含有的液晶屏。例如你去运行下PWM的某个例子，用示波器去看引脚，能看到效果的。

可以啊。你可以看到源代码的。